ヨクイニンの薬膳料理「はと麦ぶくりょう粥」

イボ取り薬膳料理・ヨクイニンのお粥に挑戦いたしました。
（むくみを取り、なめらかな美肌をつくるお粥）
はと麦とブクリョウの薬膳粥・「イーミーフーリンジォウ」
皆様もご一緒にいかがですか？簡単に作れます。




■材料：生薬
ヨクイニン・・・カップ1
イネ科のハトムギの成熟種子。利尿、消炎、鎮痛作用などがあり、むくみ、いぼ、神経痛などに用いられます。美肌の妙薬ともいわれています。
ブクリョウ・・・10g
サルノコシカケ科のマツホドの菌核。沈静、利尿作用などがあり、むくみ、めまい、精神不安、不眠症などに用います。
■その他の材料
うるち米・・・カップ1
鶏胸肉・・・・小1枚
干ししいたけ・・・大4枚
また、いつものようにヨクイニンを土鍋でやわらかく茹でておくことから始めましょう！
カップ1杯のヨクイニンを土鍋に入れ、何度も水を替えて洗います。
たっぷりの水（カップ7杯ぐらい）を張り、火にかけて下さい。


ことこと煮て、やわらかくなったら火から下ろし、発泡スチロールのエコ調理器の中へ入れて、一晩置きます。このエコ調理器は、大き目の発泡スチロールの箱の中に赤ちゃん毛布を入れただけです。おでんでも何でも、煮込み料理には重宝いたします。保温効果抜群の超エコ調理器です。（笑）


■材料をもう一度確認して下さい。それでは調理に取り掛かります。
ヨクイニンは、ちょっと多めに土鍋などでやわらかく煮て冷蔵庫などで保存している方もあります。ヨクイニンをあらかじめ煮ておくと調理も楽です。右側の白いお鍋には、5カップの水に浸したお米が入っています。それと鶏胸肉1枚・戻した干ししいたけ4枚・ブクリョウ10g。


①　米は手早くといで水気をきり、厚手の鍋(土鍋がgood）に入れ、5カップの水を加えて1時間ほどつけておきます。
②　干ししいたけは水でやわらかくもどし、軸を取ってさいの目に切ります。（干ししいたけを戻す時砂糖を少し入れておくと、早く戻ります）
③　鶏肉は皮や黄色い脂を取り除きます。
⑥　ブクリョウはさっと洗い、水気を切っておきます。
⑦　①のお米を入れた鍋を強火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、泡をきれいに取り除き、ここへ鶏肉を加えて30分位煮ます。鶏肉から脂が出たらそのつどきれいにすくい取り、肉の旨みを煮出して鶏肉を引き上げます。
⑧　米にまだ芯があるくらいのところで、やわらかく煮たヨクイニンを、ゆで汁もいっしょに鍋に加えて、ごくごく弱火で炊きます。
途中でブクリョウとしいたけを加え、全体にトロリとするまで炊き上げます。
⑨　教科書には書いてありませんが、最後にクリスマス島のお塩を隠し味に小さじ1杯ほど入れます。ミネラル豊富なお粥になります。
鶏の旨みと、その旨み（甘味）を更に引き立たせる名わき役の塩。
出来上がったお粥は、器によそって、ザー菜のお漬物や、その他お漬物類等を載せてお召し上がり下さい。
＜メモ＞
　中国では、お粥に薬味や調味料、漬物等を添えて、それをすこしづつお粥に加えていただきます。
お粥に必ず添えるものは、白髪ネギに針しょうが、香菜（中国パセリ）、コショウ醤油。薬味の野菜にコショウ醤油をまぶして少しづつお粥に加えては混ぜながらいただきます。
　また、手近にあれば添えるものは、ザー菜の薄切りに肉でんぶ、紅腐乳（ホンフールー・豆腐を紅麹菌でチーズ状に漬けたもの）、油条（ユーチャオ・揚げパン）などです。これらを好みでお粥に加えて味の変化を楽しみます。


引き上げた鶏肉は、身をほぐしてサラダにしていただきます。
ドレッシングは、自家製梅ドレッシングです。
青梅が出る頃にぜひ作ってみて下さい。材料は、ちょっと熟した梅と赤味噌、砂糖を各1kg。（砂糖は、お好みで減らしていただいても良いと思います。私は、800gで作りました。）
あらかじめ味噌と砂糖を混ぜておき、味噌＝梅＝味噌＝梅と言う風に段々に入れて容器に詰め、冷蔵庫で寝かせます。梅酢が出てきたら、時々かき回します。おいしいドレッシングができます。


今日11月18日は、朝から強い西からの季節風が吹き荒れました。空気が澄んで富士山がきれいに見えました。夕方黄昏が迫る頃、ふと見上げると、一瞬の赤富士が！




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